Agaro milteliai yra tam tikras alginatas, išgaunamas iš žiedinių kopūstų ir kitų raudonųjų dumblių augalų. Ji turi daugiau nei 300 metų istoriją Kinijoje ir Japonijoje. Dėl savo ypatingų gelio savybių jis buvo plačiai naudojamas maisto, medicinos, chemijos, tekstilės, krašto apsaugos, biologinių tyrimų ir kitose srityse ir tarptautiniu mastu žinomas kaip „nauji Rytų Azijos produktai“.
Kas tiksliai yra agaras – agaras?
Agaras – agaras yra medžiaga, išgaunama iš raudonųjų dumblių. Iš tikrųjų tai yra komponentas, kuris sudaro šių augalų ląstelių struktūrą. Ekstrahuojant gaunami smulkūs milteliai, kurie susilietus su skysčiu ir kaitinant susidaro želatinos tekstūros.
Nesunku suprasti, kodėl ši savybė dažnai naudojama norint pakeisti maisto tekstūrą, tačiau agaras yra daug daugiau.
Pasakyti agarą – agaras pakeitė mūsų požiūrį į maistą, būtų per menka; tai autentiška maisto revoliucija su neribotais panaudojimais maisto pramonėje ir už jos ribų.
Japonijoje buvo atrastas dumblių junginys, kuris vis dar yra svarbus agaro gamintojas, tačiau dabar agaro – agaro galite rasti visur pasaulyje.
Agaras ir karageninas yra jūros dumblių ekstraktai, naudojami skirtingai
Agaras susideda iš agarozės ir agaro pektino. Agarozė, kaip želė, yra nejoninis polisacharidas be sulfato (druskos), kuris yra gelį formuojantis komponentas. Jo stambiamolekulinės grandinės jungtys yra pakaitomis sujungtos 1,3 glikozidiniais ryšiais β-D-piranozilgalaktozės liekanomis ir 3,6-α-L-piranozilgalaktozės liekanomis. Agaro pektinas yra ne želė dalis, sudėtingas polisacharidas su sulfatu (druska), gliukurono rūgštimi ir piruvo aldehidu, kurį taip pat bandoma pašalinti komercinės ekstrakcijos metu. Pramonėje agaro spalva svyruoja nuo baltos iki švelniai gelsvos, jaučiamas žvilgesys, nėra kvapo arba yra silpnas būdingas kvapas. Agaras netirpsta šaltame vandenyje, lengvai tirpsta verdančiame vandenyje ir lėtai tirpsta karštame vandenyje.
Kalbant apie agaro paskirtį, pirma, agare nėra maistinių medžiagų, o tai reiškia, kad net mikroorganizmai jo neskaido (nors agaras priklauso cukrui). Todėl jis dažniausiai naudojamas kaip biologinė auginimo terpė arba kai kurie vaistų nešikliai. Be to, jis plačiau naudojamas maisto pramonėje kaip tirštiklis ir koaguliantas. Agaras lydosi maždaug 90 laipsnių temperatūroje ir sukietėja maždaug 40 laipsnių temperatūroje. Jis taip pat dedamas į dažniausiai valgomus želė ir želė, todėl jis yra nekenksmingas. Taip pat gali būti naudojamos suspensinės medžiagos, emulsikliai, stabilizatoriai ir konservantai. Jis plačiai naudojamas granuliuotiems apelsinams ir įvairiems gėrimams, drebučiams, ledams, pyragams, minkštiems saldainiams, skardinėms, mėsos gaminiams, Babao Congee, tremella ir paukščių lizdams, sriuboms ir šaltam maistui gaminti.
Karageninas sudarytas iš polisacharido sulfato druskos, sudarytos iš karagenino, galaktozės ir dehidratuotos galaktozės, ir 3,6 dehidratuotos galaktozės linijinės grandinės polimero. Miltelių pavidalo karageninas yra stabilus ir nehidrolizuojamas net kaitinant. Karageninas turi gerą pieno baltymų reakcijos gebėjimą, kuris gali užkirsti kelią išrūgų atsiskyrimui pridėjus CMC. Kumpio dešrelių maltos mėsos gaminių paskirtis: Panaudojus šį gaminį gaminys gali tapti elastingas, gerai supjaustytas, vidutinio kietumo ir traškumo, švelnus, glotnus ir gaivus. Naudojimas šaltuose gėrimuose: karageninas pasižymi geromis pieno baltymų reakcijos savybėmis, kurios gali neleisti įsivaizduoti išrūgų atsiskyrimo dėl CMC pridėjimo. Naudojimas guminuotame maiste: karagenino guma turi gerą skaidrumą, ryškią, vienodą, lygią spalvą, mažą klampumą ir traškų skonį. Naudojimas pieno produktuose: karageninas gali sukelti pieno koaguliaciją ir susidarymą. Jis suspensuoja ir stabilizuoja kakavos pieną, kakavos salyklo ekstraktą ir kakavos saldainių pastą. Jogurte, minkštame sūryje ir grietinėlėje pieno mišinį galima stabilizuoti, kad susidarytų želė. Naudojimas Baijiu ir aluje: gali būti naudojamas kaip skaidrinantis agentas arba putų stabilizatorius. Naudojimas dirbtiniuose baltymų pluoštuose ir dirbtinėje mėsoje: Karageninas ir natrio alginatas yra pridedami prie sudedamųjų dalių, todėl baltymams nereikia senėjimo proceso. Verpimui taip pat gali būti naudojamas mažos koncentracijos arba be gryninimo baltymų tirpalas, kuris taip pat gali pagerinti verpimo stiprumą ir vandens įsisavinimą. Kai dirbtiniai baltymų pluoštai toliau naudojami dirbtinei mėsai gaminti, karageninas taip pat gali būti naudojamas kaip klijai.
Paskelbimo laikas: 2023-02-02
