Kazeino fosfopeptidai (CPP) yra funkciniai maisto priedai
Kazeino fosfopeptidas yra kazeinas, hidrolizuotas tripsinu arba tripsinu, kuris yra rafinuotas ir išgrynintas. Jo pagrindinė struktūra yra Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serinas, Glu: glutamo rūgštis, P: fosfatas). Šioje struktūroje esančios fosfoserino liekanos (-Ser (P)-) yra klasteriuose ir turi neigiamus krūvius silpnai šarminėje žarnyno pH aplinkoje, o tai gali užkirsti kelią tolesniam virškinimo fermentų veikimui ir neleisti CPP tolesnei hidrolizei, o tai lemia stabilų buvimą. žarnyne. Vietiniai tyrimai parodė, kad kuo mažesnis azoto ir fosforo molinis santykis CPP, tuo trumpesnė CPP peptidinė grandinė ir tuo didesnis fosfatų grupių tankis, todėl CPP grynumas yra didesnis ir kalcio absorbcija bei panaudojimas yra stipresnis.
Kalcis lengvai pasisavinamas tik tada, kai yra jonų pavidalu, o neutralioje ir silpnai šarminėje aplinkoje su rūgščių jonais lengvai susidaro netirpios druskos ir prarandama. CPP absorbcinis poveikis kalciui daugiausia pasireiškia jo gebėjimu jungtis su kalciu neutralioje ir silpnai šarminėje aplinkoje, slopina netirpių nuosėdų susidarymą, išvengia kalcio praradimo ir galiausiai pasyviai absorbuojamas dėl padidėjusios laisvojo kalcio koncentracijos. Dabartiniai tyrimai rodo, kad CPP poveikis skatinant kalcio absorbciją daugiausia pasireiškia šiais aspektais:
- (1) Skatinkite kalcio pasisavinimą plonojoje žarnoje.
Žmonių racione esančiuose grūdiniuose produktuose yra daug daug fosforo turinčių komponentų, tokių kaip fitino rūgštis ir inozitolio heksafosfatas, kurie jungiasi su kalciu pH 7–8 aplinkoje apatinėje plonosios žarnos dalyje ir susidaro kalcio fosfato nuosėdos. CPP gali slopinti kalcio fosfato nuosėdų susidarymą, išlaikyti didelę laisvo kalcio koncentraciją, skatinti pasyvią kalcio absorbciją ir tapti kitu vitamino D, kaip kalcio absorbcijos skatintojo, keliu.
- (2) Skatinti kalcio panaudojimą kauluose.
Eksperimentai su gyvūnais rodo, kad CPP gali skatinti kalcio absorbciją ir panaudojimą, susilpninti osteoklastų poveikį ir slopinti kaulų rezorbciją.
- (3) Skatinti kalcio panaudojimą dantims.
Anksčiau buvo manoma, kad sūrio kramtymas po valgio gali paskatinti seilių sekreciją, todėl šarminės seilės apsaugo nuo dantų apnašų esančios rūgštinės medžiagos nuo ėsdančio emalio, o tai padeda išvengti dantų ėduonies atsiradimo. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai parodė, kad sūryje esantis CPP gali surišti maiste esančius kalcio jonus su dantų ėduonies susidarymu, sumažindamas emalio demineralizaciją ir taip siekdamas kovos su ėduonies tikslus.
Tyrimai parodė, kad spermatozoidai auginimo terpėje, kurioje yra CPP, turi žymiai didesnį gebėjimą prasiskverbti į kiaušialąstes ir gali sumažinti spermatozoidų kitimo laipsnį, todėl embriono vystymasis tampa stabilesnis. CPP taip pat gali pagerinti metalų jonų, tokių kaip geležis, cinkas ir magnis, biologinį prieinamumą, todėl jis žinomas kaip peptidinė medžiaga, turinti metalo nešiklio funkciją. Šiuo metu CPP užsienyje naudojamas vaikų kario ryžiams, gėrimams, kramtomajai gumai ir kitiems maisto ir sveikatos produktams. Taip pat vykdomi vaikų kalcio trūkumo, vyresnio amžiaus žmonių osteoporozės, nevaisingumo ir dantų sveikatos gydymo tyrimai ir pritaikymas. Kadangi CPP yra peptidas, išgautas iš natūralių baltymų ir turi minimalių nepageidaujamų reakcijų, saugumo ir patikimumo privalumų, jis bus plačiai naudojamas. Užsienyje ištirta kazeino, nugriebto pieno baltymų ir CPP jautrinimo reakcija, nustatyta, kad CPP įjautrinimas yra labai mažas, o tai rodo, kad jį galima pritaikyti pienui alergiškai konstitucijai. Tačiau taip pat reikėtų pažymėti, kad veiksniai, turintys įtakos CPP poveikiui, yra labai sudėtingi, o jų vaidmenį kalcio metabolizme dar reikia tobulinti.
Paskelbimo laikas: 2023-06-15
