100 % natūralių grynų ekologiškų žaliosios arbatos matcha miltelių

Matcha miltelius galima suskirstyti į kelias rūšis pagal kokybę ir rūšį, ir jos daugiausia skiriasi šiais dalykais:

Pirma, žaliavos ir sodinimo sąlygos：

• Aukščiausios kokybės matcha milteliai

 Žaliava paprastai parenkama iš konkrečios arbatmedžių veislės, pavyzdžiui, „Yobai“. Šio arbatmedžio lapai yra švieži, minkšti ir žalios spalvos. Šie arbatmedžiai paprastai auginami tinkamo pavėsio aplinkoje. Pavyzdžiui, garsiose matcha auginimo vietovėse, tokiose kaip Udžis, Japonijoje, arbatos augintojai virš arbatmedžių stato groteles ir apie 20–30 dienų juos pavėsina tokiomis medžiagomis kaip nendrės. Pavėsis gali pakeisti arbatmedžių fotosintezę, padidinti chlorofilo ir aminorūgščių kiekį bei sumažinti arbatos polifenolių kiekį, todėl matcha skonis tampa gardesnis ir mažiau kartus.

Skindami rinkitės tik vieną pumpurą ir du lapus arba vieną pumpurą ir vieną lapo dalį arbatmedžio viršūnėje. Šios dalys yra turtingiausios maistinėmis medžiagomis ir užtikrina subtilų matcha miltelių skonį. Skinimo laikas taip pat yra labai griežtas, paprastai pavasarį, konkrečiai nuo balandžio iki gegužės, kai arbatos kokybė yra geriausia.

• Vidutinio dydžio matcha milteliai

Arbatmedžių įvairovė gali būti gana įvairi, tačiau kokybė yra šiek tiek prastesnė. Sodinimo metu šešėliavimas gali būti ne toks tobulas kaip arbatmedžiams su aukštos kokybės matcha milteliais. Šešėlio laikas gali būti trumpesnis, apie 10–20 dienų, todėl arbatoje yra šiek tiek mažesnis chlorofilo ir aminorūgščių kiekis, o polifenolių – šiek tiek didesnis.

Rinkimo kriterijai yra gana laisvi ir gali apimti šiek tiek senesnius lapus, pavyzdžiui, pumpuro dalis iš trijų lapų, o tai tam tikru mastu turi įtakos matcha miltelių kokybei ir skoniui.

• Žemos kokybės matcha milteliai

Žalios arbatmedžio veislės yra labiau paplitusios, sodinimo sąlygos paprastos, ir gali nebūti tinkamo pavėsio. Šio arbatmedžio lapai yra kietesnės tekstūros ir mažiau žalios spalvos nei aukščiausios kokybės matcha arbatos.

Skinama platesnis lapų pasirinkimas, įskaitant ir senesnius, o skynimo laikas gali būti neapsiriboti geriausiu laikotarpiu, todėl arbatos kokybė yra nevienoda.

Antra, apdorojimo technologija

• Aukščiausios kokybės matcha milteliai

Nuskynus arbatžoles, jos apdorojamos garinimu – tai gana švelnus naikinimo būdas. Aukštos temperatūros garais per trumpą laiką (paprastai 10–30 sekundžių) sunaikinami arbatos fermentų aktyvumai, taip išsaugant natūralią arbatos spalvą, aromatą ir maistines medžiagas. Pavyzdžiui, gaminant pažangius matcha miltelius, arbatžolės po garinimo greitai ataušinamos, kad susidaranti šiluma neigiamai nepaveiktų arbatos kokybės.

Džiovinimo procesas taip pat yra labai tikslus, dažniausiai naudojamas natūralus džiovinimas arba džiovinimas žemoje temperatūroje, todėl arbatos vandens kiekis sumažėja iki maždaug 3–5 %. Po akmeninio malimo proceso, kuris yra svarbesnis, pažangesniems matcha milteliams naudojamas akmeninis malūnas, pagamintas iš natūralaus akmens, malamas mažu greičiu (apie 20–30 aps./min.), kad arbata būtų labai smulki, dalelių dydis gali siekti 3–5 mikronus, o tai gali visiškai išlaisvinti arbatos maistines ir skonio medžiagas.

• Vidutinio dydžio matcha milteliai

Arbatos uogienės uogienės uogienės uogienės gali būti uogienės ...

Džiovinimo proceso metu temperatūra gali būti šiek tiek aukštesnė, o laikas – šiek tiek ilgesnis, todėl arbatoje gali būti prarastos kai kurios maistinės medžiagos ir aromato komponentai. Malimo procese naudojama įranga gali būti mechaninis malūnėlis, nors jis gali pasiekti tam tikrą smulkumą, tačiau dalelių dydis paprastai yra apie 5–10 mikronų.

• Žemos kokybės matcha milteliai

Paprasti kaitinimo metodai, pavyzdžiui, tiesioginis džiovinimas aukštoje temperatūroje, gali būti naudojami arbatos maistinėms medžiagoms ir natūraliam aromatui sunaikinti.

Malant džiovintą arbatą, gali būti naudojama grubesnė malimo įranga, o po malimo dalelės yra didesnės, paprastai apie 10–20 mikronų.

Trečia, spalvos išvaizda

• Aukščiausios kokybės matcha milteliai

Spalva yra ryškiai smaragdo žalia dėl didelio chlorofilo kiekio. Spalva vienoda, nėra jokių akivaizdžių skirtumų. Matcha miltelių įdėjus į baltą popierių ar indą, jie atrodo kaip plonas smaragdo žalios spalvos tiulio sluoksnis, suteikiantis gaivumo ir elegancijos pojūtį.

• Vidutinio dydžio matcha milteliai

Spalva žalia, bet, palyginti su aukščiausios kokybės matcha milteliais, ji yra šiek tiek blanki ir gali turėti šiek tiek gelsvai žalią atspalvį.

• Žemos kokybės matcha milteliai

Spalva gelsva arba žalsva, nepakankamai ryški.